“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”

　　“秋风响蟹脚痒金秋正好吃蟹黄”

　　自古以来，留下了多少文人墨客对阳澄湖蟹的赞美。
被誉为天下第一等美食的阳澄湖蟹，不仅味道鲜美无比，而且具有特别丰富的营养。据专家测定，每千克蟹肉中含有蛋白质140克，脂肪59克，碳水化合物70克，钙129克，磷14克，铁13克，核黄素A5960国际单位，螃蟹具有散热、消食、治疗胃病的药用功能，而且还有抗病毒的作用。

中国十大名蟹介绍

1、江苏太湖七帆牌大闸蟹

2、苏州太湖牌大闸蟹

3、苏州阳澄湖苏阳牌大闸蟹

4、安徽望江县武昌湖牌大闸蟹

5、吴江万顷牌大闸蟹

6、安徽蚌埠沱湖牌大闸蟹

7、江苏宝应湖牌大闸蟹

8、洪泽县洪泽湖牌大闸蟹9、江苏滆湖黄毛牌大闸蟹

10、江苏阳澄湖牌大闸蟹

其他地区名蟹介绍

　　沙家浜牌阳澄湖大闸蟹　大纵湖牌清水大闸蟹

　　固城湖大闸蟹：固城湖地区位于南京高淳县,南京以南85公里。高淳县是南京唯一的国家级生态示范区、全国水产品强县。全县拥有各类水面 40 万亩，其中天然水面就达 24.5 万亩，水产养殖条件得天独厚。 固城湖螃蟹凭借独特的养殖环境和天然的水利条件，以其“背青、肚白、毛黄、爪金、膏肥”的特征倍受青睐。故有诗云：“西风吹、蟹脚痒、金秋正是蟹膏黄”。 正宗的“固城湖”螃蟹，甲壳脆而坚，肢体肌肉丰满。具有青背、白肚、金爪、黄毛、膏红、白满、个体硕大、爬行有力等明显特征。驰名中外的固城湖螃蟹越来越受到消费者的青睐，由省内到省外，由国内到国外，畅销于南京、上海、杭州、北京、广州、深圳等十多个大中城市，远销日本、新加坡、香港、台湾等国家和地区。

　　江西进贤县军山湖清水大闸蟹：军山湖地处江西省进贤县西北部，鄱阳湖南端，全湖面积32万亩，是目前全国最大的县域淡水湖。因湖区远离工业，湖内水碧如翠，水质无污染，天然生物饵料十分丰富，适宜水产养殖。所产河蟹，银鱼，中华鳖，鳜鱼，鳙鱼，黄颡鱼等闻名遐迩。尤其是“青背白肚，金爪黄毛”的“军山湖”牌清水大闸蟹，以其鲜、甜、肥、大、腥、品种纯正、个体硕大、味道鲜美、营养丰富等特点而享誉国内外，走俏南昌、上海、深圳、香港等国内市场，并出口日本、韩国、新加坡等国际市场，年销售总量1000吨。已在国家工商总局注册，并通过江西省质量技术监督局检测，被命名为无公害绿色产品。军山湖鱼蟹开发公司是江西省农业产业化龙头企业，拥有300亩的河蟹良种基地和32万亩的河蟹无公害养殖基地、180亩的成蟹暂养基地。主要产品是“军山湖”牌清水大闸蟹，该产品已获“无公害农产品”和“绿色食品”证书，并获“江西名牌产品”称号。

如何选购螃蟹

选购螃蟹很有讲究，具体为：
一算：农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

如何挑选大闸蟹
　　如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
　　 青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
　　白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）
　　黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
　　金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。
　　体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。
　　 母蟹好还是公蟹好？一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软（至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓）。


大闸蟹（螃蟹）烹饪美食

　　如今，人们对美食越来越挑剔，一般的大闸蟹还不一定上眼，要吃就吃阳澄湖的大闸蟹。阳澄湖出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的美誉，蟹蒸熟取出后，造色、香、味三者之极，是其它湖区的蟹无法比拟的。在丹桂飘香、黄菊盛开的金秋时节，一年一度的蟹汛又开始了，准备好了吗？赶紧一起行动吧。

　　一：清蒸大闸蟹：经过挑选的蟹入锅隔水蒸熟取出后端上桌，金黄的颜色叫人食指大动，“趴”在上边的蟹还真有点在沙滩上横行的感觉，果然是“活色生色”。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的陈醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，带来的是口腹的畅快淋漓，这个味道是其它湖区的蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”。

　　二：酒蟹：12月份用清酒和盐把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的脏物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中。汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞，也可以用同样的方法加工制作。

　　三：醉蟹：用糟、醋、酒、酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特。

　　 四：洗手蟹：把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。

　　 五：面拖蟹：将蟹洗净后一切为二，涂上熔糊的面粉，放入油锅中微炸后食。


食蟹要点

　　一：品蟹要点：1、一碟陈醋伴姜丝沾点蟹肉、蟹黄；2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；3 一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

　　 二：注意事项：不管什么蟹死蟹不能吃：当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

　　大闸蟹有3样内脏是不能食的：腮肺、胃、肠，食时一定要将其清理。腮肺位于呈缕状对称分布蟹身两旁；胃在蟹盖的蟹嘴附近，被蟹黄覆盖；而肠位于蟹身的蟹黄上，呈五角状薄薄一片。另外蟹味最浓，所以如有其他菜的话最好蟹是最后上，要不光吃蟹算了。